Kaffeerösterei Grandoro, Burgenland

Der Spezialitätenkaffee aus eigenem Anbau

Ulrich Salamun - Kaffeerösterei Grandoro

Ulrich Salamun

Burgenland bzw. Nicaragua
Gegründet: 2010
Röster: 
www.cafegrandoro.com

Fragen an Ulrich Salamun

Ulrich Salamun, der vor knapp zehn Jahren seine Karriere als Kabarettist von maschek zugunsten des Kaffeeanbaus in Nicaragua und der Kaffeerösterei in Österreich veränderte, ist von jeher ein Aficionado des Muntermachers gewesen. Gerne zitiert der gelernte Jurist den berühmten Satz des dt. Doyens des Kaffeehandels, Bernhard Rohfos. „Ohne Kaffee wären viele Bücher nie geschrieben, Theaterstücke nie aufgeführt worden und Studierstuben dunkel geblieben.“

Was ist das Besondere an Kaffee Grandoro?
Probieren Sie ihn, dann wissen Sie es! Nein, ernsthaft, er ist gut. Aber das Besondere ist vermutlich, dass meine Frau Sabine und ich den Kaffee auf unseren Fincas in Nicaragua selbst anbauen, alle Schritte der Selektion und Aufbereitung bis hin zum Export selbst machen, und viel Wert auf die Qualitätssicherung legen. Die Röstung ist nur der letzte Schritt.

Welchen Tipp hast du für die Kaffee-Liebhaber?
Ich finde es wichtig, dass man einmal herausfindet, welche Zubereitungsart einem am besten schmeckt, was möglicherweise je nach Tageszeit durchaus variiert. Dann kann man „fein-tunen“ und die Parameter verändern, um den optimalen Kaffee herzustellen.  
Wichtig ist, dass man es wie beim Wein hält, viele Kaffeestile und Zubereitungen probiert und daneben für den täglichen Kaffeegenuss den Kaffee sucht, der einem am besten gefällt.

Was ist eure Philosophie beim Rösten?
Beim Rösten versuchen wir das Optimum aus dem Kaffee herauszuholen. Das Rösten ist ein verantwortungsvoller Veredelungsprozess, wo man gleichsam dem Rohdiamanten den letzten Schliff verpasst. Genauso wie bei all den vorausgegangenen Verarbeitungsschritten kann man alles richtig machen, oder den Kaffee ruinieren. Wenn er schmeckt, ist viel geglückt. Ich verlasse mich nicht nur auf Zahlen und Parameter auf dem Monitor, sondern röste mit allen Sinnen.

Kaffeerösterei Grandoro
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