Nicaragua ist zwar das größte Land Mittelamerikas, hat aber nicht ganz die Anerkennung der Spezialitätenkaffeegemeinschaft wie seine Nachbarn Costa Rica und El Salvador erreicht. Vor allem wegen der Topographie, der Infrastruktur, Problemen mit Kaffeeblattrost und jahrzehntelang instabilen politischen Systemen.  Es ist jedoch ein Land im Aufwind, in dem rund 15% der Bevölkerung auf die eine oder andere Weise im Kaffeesektor tätig sind.

FAKTEN:

• In Kaffeeindustrie beschäftigt - ca. 44.000 Menschen
• Verbreitete Sorten - Bourbon, Catuai, Catimor, Caturra, Maracaturra, Maragogype
• Verarbeitungsmethoden – Meist gewaschene und kleinere Mengen anderer Methoden
• Erntezeit: Oktober-März

EIGENSCHAFTEN:

Die Kaffeeproduktion konzentriert sich auf das Hochland von Matagalpa und Jintotega, und die Kaffeeindustrie ist auf große Einzelgüter, Kooperativen und kleine Erzeugerverbände aufgeteilt. Der meiste Kaffee wird nach der traditionellen vollständig gewaschenen Methode verarbeitet und auf Terrassen getrocknet. Einige Bauern produzieren jedoch auch natürlichen und Honig / Püree-Naturkaffee und trocknen ihn mit Hochbeeten.

Das Wetter in den Bergen ist meist kühl und feucht diese Bedingungen, die die Trocknungszeiten bis zu einem Punkt verlängern können, an dem Probleme im Becher auftreten können. Abhängig von den Wetterbedingungen und der Lage des Hofes wird Pergament oft zur endgültigen Trocknung in tiefer gelegene Mühlen transportiert. Die Straßeninfrastruktur hat sich als entscheidend erwiesen, da in der Vergangenheit halbnasses Pergament nach langen Verzögerungen sein endgültiges Ziel erreichte und Kaffees auf dem Transport oft eine zweite Gärung erfahren würden. Die Regierung unternimmt daher Schritte, um die Verkehrsinfrastruktur zu verbessern.

Sidama (Yirgacheffe) - Die Region Sidama ist bekannt für den Anbau eines der komplexesten und interessantesten Kaffees Äthiopiens. Gewürze, Früchte und florale Qualitäten sind nur einige der Aromen, die in der Tasse enthalten sind. Yirgacheffe ist eine Unterregion von Sidama mit reichen Böden und einer hohen Erhebung, die eine Grenze zum Großen Afrikanischer Grabenbruch teilt. Der hier angebaute Kaffee weist eine komplexe Vielfalt an Aromen mit dunkler Schokolade, Noten von Früchten, Pfeffer, Zitrusfrüchten und floralen Noten auf. Yirgacheffe hat einen guten Ruf und gehört zu den besten der Welt.

Harrar - Die Harrar-Region im Osten des Landes hat tendenziell ein trockeneres Klima, das sich für den größten Teil des Kaffees eignet, der einer Natural oder trockenen Verarbeitung unterzogen wird (* mehr Info zur Verarbeitung). Kaffee aus Harrar wird für seine Schokoladennoten geschätzt. Hier finden sich auch erdige Aromen und Noten von Früchten. Diese Kaffees eignen sich gut für Espressomischungen.

Gimbi - Die Region Gimbi liegt im Westen des Landes. Kaffee wird hier fast ausschließlich gewaschen oder nass verarbeitet. Bestimmte hier vorkommende Sorten haben tendenziell einen volleren Körper als ihre Harrar-Gegenstücke mit ausgewogener Säure und einem subtilen Geschmacksprofil.

Limu - Limu liegt im Südwesten, Kaffee wird hier in einer Höhe von 1000 bis 1900 Metern angebaut, ideal für die Herstellung von erstklassigem “washed coffee”. Die Kaffees von hier sind ausgewogen, weniger sauer, weisen viel Süße auf und haben Ähnlichkeiten mit dem in Sidama angebauten Kaffee.

Kaffees aus Nicaragua

• Äthiopien
• Brasilien
• Kolumbien
• Mexiko
• Nicaragua
• Panama