Was steckt hinter Espresso, gr. Braunen, Americano und co?

Espresso – der „kleine Schwarze“

Der Espresso (oder auch „kleiner Schwarzer“) ist die Grundlage für viele Kaffeespezialitäten. Er hat ein Volumen von ca. 25–30 ml – abhängig natürlich von der verwendeten Bohne.

Ristretto – der kurze Espresso

Eine kleine Abwandlung ist der Ristretto. Hier wird die Extraktion nach ca. 15–18 Sekunden abgebrochen. Das Ergebnis sind 15–18 ml konzentrierter Espresso in der Tasse. Er schmeckt intensiver und komplexer, da weniger Wasser durch das Kaffeemehl läuft.

Doppio – der doppelte Espresso

Auch „großer Schwarzer“ genannt: Der Doppio ist schlicht ein doppelter Espresso – also zweimal 25–30 ml in einer Tasse.

Verlängerter & Americano

Oft falsch zubereitet, aber eigentlich ganz einfach:

• Verlängerter: Die Basis ist ein Espresso, der mit heißem Wasser verlängert wird. Erst den Espresso beziehen, dann das Wasser dazugeben – oder umgekehrt.
• Americano: Im Prinzip gleich, nur stärker – hier werden zwei Espressi mit heißem Wasser aufgefüllt.

Die Wassermenge ist Geschmackssache: Je mehr Wasser, desto sanfter wird der Kaffee.

Espresso mit Milchvarianten: Macchiato, Cortado & Kleiner Brauner

Hier wird es etwas feiner und die Unterschiede sind manchmal fließend:

• Espresso Macchiato: Ein Espresso mit einem Klecks Milchschaum obendrauf.
• Cortado: Espresso und Milch im Verhältnis 1:1, die Milch meist leicht aufgeschäumt.
• Kleiner Brauner: Espresso mit einem Schuss heißer Milch (nicht zwingend aufgeschäumt).

Je nach Kaffeehaus variieren die Zubereitungen leicht – probiere einfach aus, welche Variante dir am besten schmeckt.

Cappuccino

Der Klassiker! Basis ist ein Espresso, der mit samtig geschäumter Milch aufgefüllt wird. Typisch sind 200-ml-Tassen.
Richtig zubereitet ergibt sich eine cremige Textur, die sich perfekt für Latte Art eignet. Manche Cafés servieren ihn aber auch mit einer dicken Schaumkrone oder sogar mit Kakao bestreut.

Flat White

Sehr ähnlich zum Cappuccino, aber kräftiger: Hier bildet ein doppelter Espresso die Basis, der mit fein geschäumter Milch aufgefüllt wird.

Latte Macchiato

Der „große Bruder“ des Cappuccinos: sehr viel Milch, etwas gröber aufgeschäumt, ins Glas gegossen – und zum Schluss langsam den Espresso hineinfließen lassen. So entsteht die typische Schichtung.

Natürlich kannst du auch Pflanzenmilch verwenden (Hafer, Mandel, Kokos …). Tipp: Beim Aufschäumen etwas mehr Luft einlassen und die Milch kurz stehen lassen – dann klappt’s auch mit Latte Art.

Welcher Kaffee ist für welche Zubereitung am besten geeignet. Natürlich entscheidet Ihre persönliche Geschmackspräferenz. Hier eine subjektive Hitliste von uns:

Tolle Kaffees für
kräftigen Espresso / Ristretto ital. Stils: petrus - Triest, Weltladen - Wüdling, Kanzi - Aurelia
Schwarzen / Braunen öst. Stils: Caffè vom See, Suchan - Freistadt, Röstwerkstatt - Guiseppe
Verlängerten / Lungo: Suchan - Palermo, Gori - Salzkammergut Mischung
Melange / Cappucino / Latte: petrus - Carmelito, Fürth - Treibstoff, huangart - Lilly

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