Kaffeebauern haben eine Reihe von Möglichkeiten, ihre frischen Kirschen nach der Ernte zu verarbeiten. In diesem Artikel möchten wir die drei Hauptverarbeitungsmethoden und ihren Einfluss auf den Kaffeegeschmack näher betrachten.

Alle Verarbeitungsmethoden haben ein Ziel: die Kaffeekirsche vom Fruchtfleisch zu trennen. Für die Landwirte gibt es jedoch viele Aspekte zu berücksichtigen, wenn sie bestimmen, welche Verarbeitungsmethode für eine bestimmte Ernte am besten geeignet ist, z. B. Klima, lokale Infrastruktur oder die Qualität des Kaffees selbst.

Die Wiener Kaffeehauskultur ist eine prächtige und durchaus auch im Ausland ein Begriff. Seinen Ausgang nahm diese Ende des 17. Jahrhunderts. Geschichte wird immer von denen gemacht, die sie erzählen. So ist auch der Ursprung des Wiener Kaffeehauses nicht vollkommen geklärt. Es gibt aber sehr schöne Legenden für Ihren nächsten Kaffeetratsch.

Endlich steht sie stolz in der Küche: Die neue Espressomaschine. Der erste Versuch hat vielleicht schon ganz gut geklappt. Aber vielleicht ist manches noch unpraktisch oder es schmeckt noch nicht ganz so perfekt wie im Lieblingscafé. Wir haben Liste nützlicher Zubehörteile zusammengestellt, mit dem Sie Ihr Setup für Zuhause optimieren können.
 

Riecht man an den klassischerweise in Jutesäcken verpackten Rohbohen, dann duftet das gar nicht nach etwas, was wir mit Kaffee verbinden. Grasige oder auch erbsige Noten dominieren meist.

Die wunderbare Verwandlung erfolgt rein durch Hitzebehandlung der grünen Kerne der Kaffeekirsche: Dem Röstprozess. Wir sprechen bei unseren Sorten immer von handgeröstet und einer Röstdauer zwischen 13 und 25 Minuten. Was passiert genau in dieser Zeit?

Was macht eine Espressomaschine? Etwas vereinfacht gesagt presst sie Wasser mit dem richtigen Druck und der richtigen Temperatur durch das Kaffeemehl. Doch was ist richtig? Und wie präzise ist dies?

Die Temperatur ist der Parameter mit dem größten Einfluss und auch den größten Qualitätsunterschieden zwischen Geräten.

Ambitionierte Interessenten fragen uns oft "Ich mag diese Maschine aber ist sie stabil?". Nein, sie meinen damit nicht, ob die Kaffeemaschine von der Küchenarbeitsfläche fallen wird. Die Frage bezieht sich auf die Präzision der Wassertemperatur. Ist beispielsweise eine angezeigte Temperatur auch wirklich real. Und bleibt diese Temperatur stabil während des gesamten Extraktionsvorgangs?

Bisher findet man Antworten auf diese Fragen vor allem für große Gastogeräte. Wir wollten aber herausfinden, ob wir die Präzision auch bei Haushaltsgeräten sinnvoll messen können? Und was macht da ein Technikinteressierter zuerst: Er kauft teure Messgeräte.

Im Südwesten Äthiopiens, zwischen dem großen afrikanischen Grabenbruch und dem Nil, liegt die Kafa-Region. Diese Region ist der Geburtsort von Arabica, der am weitesten verbreiteten Kaffeebohne. Kafa war bis weit ins 20. Jahrhundert hinein für die europäische Erforschung gesperrt, die ursprüngliche Kaffeekultur konnte sich dort also relativ isoliert entwickeln.

Hallo Leute, ich möchte mich kurz bei euch vorstellen. Mein Name ist Ryan, ich bin ursprünglich aus Australien und lebe jetzt im schönen Österreich. Seit über 2 Jahren bin ich hier als Barista-Trainer für DieRöster im Einsatz. Auch helfe ich im Geschäft und manage die Barista Lösung für einen größeren Kunden. Da ich zur Zeit nicht wirklich ins “Büro” kommen kann, werde ich euch in nächster Zeit vermehrt Online-Inhalte zur Verfügung stellen, die ihr bei einer guten Tasse Kaffee bequem von zu Hause auch lesen könnt.

Als Barista aus der Großstadt Melbourne, einer Stadt mit rund 4 Millionen Einwohnern, war der Umzug nach Linz eine große Veränderung. Es gibt die offensichtlichen Unterschiede wie die Sprache, die Kultur und das Essen.

So reduzieren wir soziale Kontakte und stellen trotzdem Ihre Kaffeeversorgung sicher:

• Bitte benutzen Sie unseren ONLINE-SHOP und bekommen Kaffee & Zubehör bequem vor die Haustüre geliefert
• Benutzten Sie die ABHOLSTATION beim Geschäft in Steyregg - einfach online bestellen und "Abholung" auswählen
• MASCHINENBERATUNGEN bieten wir telefonisch an (+43 732 27 29 15).

Kaffee und Zubehör haben wir ausreichend auf Lager bzw. sind unsere Lieferanten auch aktuell lieferfähig. Espressomaschinen sind großteils lagernd.

2019 war für uns eine sehr spannendes und erfolgreiches Jahr. Wir haben eine kleine Top-Liste für euch erstellt und auch einen Ausblick, was dieses Jahr auf jeden Fall interessant wird.

Kaffee darf neben dem Gaumen auch das Auge begeistern. Einfach gelingt dies mit schönen Latte Art Muster. Für alle Milchkünstler, haben wir ein paar Ideen für Winter- bzw Weihnachtsmotive zusammengestellt.

Die Fachgruppe der Wirtschaftskammer "Versand-, Internet- und allgemeiner Handel" prämierte die besten Online-Shops Oberösterreichs. Wir freuten uns über eine Nominierung und waren gespannt bei der Gala: Und schlussendlich bekamen wir wirklich den größten Pokal. 

Wir durften uns über den 1. Platz in der Kategorie "Online Shops Start-ups" freuen!

Die Begründung der Jury lobte die Benutzerfreundlichkeit und die sympathische Darstellung der Produkte und Handwerker dahinter.

Wir freuen uns riesig über den Preis. Er ist ein Ansporn, viele weitere kleine Dinge zu verbessern. Ideen haben wir noch viele!

weitere Preisträger:
Happy Foto - Kategorie Online Shop Etablierte
Parzmair Destillerie - Kategorie Innovative Ideen

Alle zwei Jahre wird es für Espressomaschinen-Händler spannend: Was gibt es Neues? Sollen wir was ins Portfolio aufnehmen? Die Branche trifft sich für die HOST in Mailand.

So sind auch wir voller Vorfreude zu der riesigen Messe gefahren. 45 Hersteller von Maschinen und Zubehör hatten wir für einen Besuch aufgelistet. Nach zwei intensiven Tagen hatten wir diese und noch ein paar weitere besucht. Wir haben uns auf Espressomaschinen, Mühlen und Zubehör für daheim und Büros fokkussiert.

Hier unsere persönlicher Eindruck der aktuellen Trends und auch ein paar Andeutungen, was vielleicht auch bald bei uns zu finden ist. 

Im vorherigen Artikel haben wir über die Kaffeekultur allgemein in Südkorea berichtet. Nun wollen wir auch über die beeindruckenden, lustigen, spannenden und manchmal auch enttäuschenden Erfahrungen in einzelnen Cafés schreiben.

Der Kaffee im Lokal der aktuellen Weltmeisterin war wirklich extrem gut. Wir sind aber auch auf eine Touristenfalle und einen Marketing-Gag reingefallen. Doch dazwischen hatten wir sehr viele tolle Erlebnisse.  

Was wissen Sie von Südkorea? Der Konflikt mit Nordkorea ist Ihnen wohl ein Begriff - auch das LIed "Gangnam Style" ist wohl vielen bekannt. Das Land ist aber den meisten von uns ansonsten völlig unbekannt. Dabei gibt es - vor allem auch Kaffee-technisch - sehr viel zu entdecken.

Joo Yeon von Momos Café in Busan Südkorea ist die aktuelle Weltmeisterin der Baristas (SCA World Barista Championships). Sie ist die Speerspitze einer Nation, die eine unglaublich hohe Kaffeequalität entwickelt hat.

Wir haben das Café der Weltmeisterin und noch viele andere Kaffeehäuser in Korea besucht. Wir sind wirklich beeindruckt. Der Benchmark für viele von uns - Italien - hat eine traditionelle und verhältnismäßig uniforme Kaffeekultur. Korea dagegen bietet eine moderne Form der Kaffee-Hochkultur. Einen tollen Espresso und Cappuccino bekommen Sie dort auch, aber es gibt noch viel mehr.

Kaffee gehört zu Hamburg wie der Hafen oder die Reeperbahn. Die Speicherstadt ist der wichtigste Kaffee-Umschlag-Platz Europas. Auch viele unserer Röster werden aus Hamburg beliefert. Wo Rohkaffee gelagert wird und somit einfach verfügbar ist, da gibt es natürlich auch eine sehr lange Rösttradition. Neben dem Riesen Tschibo, beheimatet Hamburg auch viele weitere kleine und mittlere Kaffeeröster. 

Wir haben einen Kaffeerundgang gemacht und ein paar Röster-Cafés besucht.

Vor Kurzem hat mich Ursula Helml zu "DieRöster" bzw. Kaffee interviewt.

Das Ergebnis:
ein 40minütiger Podcast über die Entstehung von “Die Röster”, Lebenslanges Lernen, Durchhaltevermögen und natürlich über Kaffee.

Ein sehr gelungener Abriss über unsere Geschichte und über die Dinge die uns antreiben. Reinhören lohnt sich auf alle Fälle!

Machmal ist die Begeisterung für die Anschaffung einer Espressomaschine nicht ansteckend. Oft haben wir potentielle Kunden zu Besuch, die uns überzeugt und mit dem Vorsatz verlassen, nun auch den Partner zu überzeugen.

Interessanterweise sind es vorwiegend die Männer, die gerne eine Espressomaschine hätten und die bessere Hälfte überzeugen möchten.

Wir haben ein paar Tipps, wie Sie das schaffen.

Wein-Enthusiasten fahren nach Bordeaux, Bergfexen zieht es ins Himalaya-Gebirge und Motorrad-Fans fahren die Route 66 ab. Doch wo sind passende Reiseziele für Kaffee-Freaks?

Wir schlagen Ihnen sechs Ziele in Nah und Fern vor, wo Sie Ihre Kaffeeaffinität so richtig ausleben können.

Viel Spass beim Schmökern und Reisen!

Being a barista from a big city such as Melbourne a city of roughly 4 million inhabitants the move to Linz a small city of around two hundred thousand was a big change. There are the obvious differences when you make a new country your home the language the culture the food and of course the Coffee!

Coffee culture in Austria is heavily steeped in tradition and the ways of old. Viennese style coffee houses with their tendency to favour darker roasts and milky, creamy coffee infused beverages, are historic tourist attractions boasting impressive architecture and amazing sweet treats with some still even allowing their guests to enjoy their coffee and strudel with an accompanying cigarette. 

Melbourne is a little different the coffee scene is not so bound by tradition and freer to experiment with many alternative flavour profiles.

Here are my top Roastery tips if you ever find yourself in Melbourne:

Qualität, Regionalität, Innovation und Kooperation sind die Kern-Werte des Wirtschaftsvereins GUUTE. Jährlich verleiht die GUUTE die begehrten Awards an drei Unternehmen, die wirtschaftlich erfolgreich sind und diese Werte besonders gut repräsentieren.

Wir durften diesen Donnerstag einen GUUTE-Award entgegennehmen und fühlen uns wirklich sehr geehrt. Die Jury hob das Wachstumspotential, die Kundenorientierung, den Qualitäts- und Innovationsgrad sowie die gute Organisation hervor.

Danke an all unsere Partner und Freunde für die Unterstützung - wir möchten diesen Preis auch euch allen widmen: Röster, Geräte Hersteller, kooperative Branchen-Kollegen,..

> Mehr Infos zu GUUTE und dem AWARD

Wir waren selbst schon sehr gespannt und fast ein wenig nervös vor der Premiere des Freak Barista Kurses. Ziel des Kurses ist, geübte Benutzer eines Siebträgers noch einen Schritt weiter zu bringen.

Samstag 9. März 8:00 war alles vorbereitet: Der Ablauf fertig geplant, jegliches Equipment vor Ort und das Arbeitsbuch für die Teilnehmer frisch gedruckt.

Eine halbe Stunde später ging es los. Sechs ambitionierte Home-Baristas waren heiß auf den nächsten Schritt.

Wenn Sie sich den nächsten Kaffee zubereiten: Schauen Sie einmal genau hin.

Ob Siebträger, Vollautomat, Filter oder auch Kapsel: Sie werden beobachten, dass sich die Farbe des Kaffees im Laufe der Extraktion verändert. Von dunkelbraun/schwarz verändert sich die Farbe zu einem helleren/wässrigeren Farbton. 

Was farblich unterschiedlich ist, ist auch geschmacklich komplett verschieden. Wir analysieren in diesem Artikel die Extraktion einer Espressomaschine - die Infos können Sie aber analog auch für andere Zubereitungen verwenden. 

Starten wir mit einem Experiment. 

Eine Entwicklung macht auch vor Vollautomaten nicht halt: größere Displays und mehr Einstellmöglichkeiten. Die 9er-Serie von Nivona kombiniert genau dies mit ein paar Show-Effekten.

Das neue Nivona Flagschiff ist nun verfügbar und wir haben es bei uns getestet.

Gleich bei Lieferung fällt die größere Verpackung auf. Ausgepackt sieht man auch: Die 900er ist etwas größer als die bisherigen Geräte.

Spannung lag in der Luft am Morgen des 20. Oktober. Wir veranstalteten gemeinsam mit der Gerberei das 1. Latte Art Duell in Linz.

Die ersten Teilnehmer waren schon 1h vor Wettbewerbsbeginn vor Ort und testeten die Wettbewerbsmaschinen. Und die ersten Kreationen waren gleich richtig beeindruckend. Knapp nach 10 ging aber dann der Wettbewerb los. 7 Home Baristas und 2 Profi Teilnehmer stellten sich dem Bewerb.

Der Fokus beim Kauf eines Siebträgers ist meist auf der Espressomaschine selbst. Doch die erste Espressomaschine erwerben Sie sinnvollerweise mit einer Tasche voller Zubehör.

Doch welches Zubehör ist unbedingt notwendig und worauf kann ich (zB bis zum nächsten Geburtstag) verzichten?

Wir haben unsere Empfehlungs-Liste zusammengestellt.

Die Bianca wurde lange erwartet - auch wir haben den Moment des Auspackens dokumentiert (zum Artikel).

Die Bianca hat alles, um eine Espresso-Affäre zu starten: E61, Dual Boiler, Druck-Drosselungs-Paddle, Preinfusion einstellbar, Festwasser oder Tankbetrieb, tolle Optik und einen wirklich attraktiven Preis.

Die Vorfreude und Begeisterung merkten wir auch in den vielen Anfragen. Wir hatten die Bianca nun 2 Monate täglich in Betrieb. Der Bianca-Bezugs-Zähler zeigt aktuell 531 vollständige Bezüge an. Zeit ein erstes Fazit zu ziehen.

Viele Espressomaschinen sind technologisch sehr ähnlich - nicht die Bianca. Die Liste an innovativen Funktionen ist lange. Um nur ein paar zu nennen: Druck-Drosselungs-Paddle, Preinfusion einstellbar, Festwasser oder Tankbetrieb, tolle Optik und natürlich Dual Boiler mit E61 Brühgruppe.

Der Prototyp hatte uns schon begeistert. Nun sind die ersten 3 Exemplare der finalen Version bei uns gelandet. Hier ein kleiner Bericht vom "Auspacken" und den ersten Tests.

Bei Kaffee lässt sich gut plaudern - zum Beispiel über kuriose und lustige Kaffee-Fakten. Wir haben ein paar historische und aktuelle Geschichten zum Kaffee zusammengetragen.

Wie optimiere ich Geschmack und vermeide gleichzeitig Verkalkung der Maschine?
Der Schlüssel liegt im passenden Wasser bzw dem richtigen Filter.

Filtermethoden gibt es viele: von renommierten Anbietern bis zu eher esoterischen Lösungen. Leider gibt es sehr wenig verlässliche Information, was diese Filter genau machen.

Daher haben wir selbst verschiedenste populäre Lösungen (amateurhaft) getestet und von einem Labor testen lassen. Die Ergebnisse sind sehr spannend aber auch etwas ernüchternd.

Hier ein Protokoll unser eigenen amateurhaften sowie der professionellen Tests.

Danke für die vielen Rückmeldungen bei unserer Kundenumfrage. Besonders hilfreich sind die individuellen Kommentare - vielen Dank dafür!

Die vielen Wünsche und Vorschläge sind super und spannend. Für einen Teil ist noch eine größere Diskussion und Evaluierung notwendig.

Einige Punkte können/konnten wir aber schnell lösen bzw beantworten. Einige Funktionen haben wir offensichtlich zu wenig kommuniziert, andere Wünsche sind aktuell leider nicht so einfach umsetzbar. Folgend ein paar konkrete Themen startend mit dem Wiederbestellwunsch.

Bei "Kaffee trinken" haben wir sehr unterschiedliche Bilder im Kopf. Welches ist Ihres?

• Der schnelle tägliche Kaffee in der Arbeit?
• Der Nachmittagskaffee bei der Familienfeier mit einem großen Stück Torte?
• Oder doch der in der Wand hängende Kletterer, der seinen Mokka-Kocher anwirft?

Kaffee hat auf jeden Fall für viele Sportler eine wichtige Rolle. Ein paar Beispiele in diesem Artikel:

Spaziert man durch Berlin, so findet man fast an jeder Ecke Kaffee - in den verschiedensten Varianten. Neben den großen Ketten wie Coffee Fellows und Starbucks gibt's aber auch zahlreiche nette kleine Kaffees bzw. Coffee Shops.

Die Zeit in Berlin war knapp aber dennoch, mit dem Crema Coffee Guide bewaffnet, gings einmal quer durch Berlin.

Ich hab mich durchgekostet: Das war spannend & geschmacklich abwechslungsreich.

In Berlin merkt man aber dennoch einen relativ starken skandinavischen Einfluss: viel Angebot an Filterkaffees, tendenziell eher heller geröstete Bohnen.

Hier ein paar Eindrücke aus dem Kaffeerundgang:

Ist es Ihnen auch manchmal peinlich, einem Kunden/Geschäftspartner einen Kaffee anzubieten?
Dann ist es höchste Zeit, die Bürolösung zu verbessern!

Guten Kaffee anzubieten ist übrigens nicht nur emotional eine gute Sache. Es rechnet sich auch:

• Kaffee schafft, was Worte nicht können: Er spricht Geruch und Geschmacksinn an und hat so direkten Zugriff auf das Gehirn. Der Eindruck ist viel schneller und bleibender als all Ihre ausgeklügelten Konzepte.
  Ich erinnere mich übrigens noch mit Grauen an den letzten Autokauf-Kaffee - die Argumente vom Verkäufer weiß ich nicht mehr.
   
• In Zeiten von Experten-Mangel: Kaffee erhöht die Mitarbeiter-Zufriedenheit. Oder würden Sie in ein anderes Unternehmen wechseln, wenn Sie wüssten dass Sie dort untrinkbaren Kaffee trinken?

Unterschiedliche Meinungen machen das Leben spannend. Und dass Verkäufer das eigene Produkt anpreisen ist auch nachvollziehbar. Doch manchmal werden Kaffeebegeisterte mit dreisten Aussagen konfrontiert. Hier sind einige Aussagen, die wir nacherzählt bekamen:

• "Espressomaschinen muss man mit Flaschenwasser betreiben"
• "Ein Einkreiser ist nichts für Einsteiger."
• "Das Gerät xy um € 200 kann genauso viel wie die teuren Geräte."
• "Nur italienischer Kaffee kann eine Crema machen"
• "In Italien schmeckt der Kaffee aufgrund des Wassers besser"
• "Kupfer / Messing / Edelstahlboiler sind besser"
• "Für das Milchschäumen nimmt man am besten Haltbarmilch"

Was ist ein Mythos - was stimmt?

Nachfolgend unsere Meinung zu den Aussagen.
Und wenn Sie auch eine Aussage verifizieren möchten, rufen Sie uns am besten an: +43 732 27 29 15

*Trommelwirbel* Wir dürfen Ihnen unsere neue Espressomaschinen-Marke präsentieren: Elektra. Wenn für Sie Schönheit und Tradition wichtig sind, dann sind Sie bei dieser Marke goldrichtig oder besser gesagt kupferrichtig. Elektra Maschinen sind Schmuckstücke.

Elektra Geräte sind technisch nicht ausgereifter als andere Maschinen. Sie machen auch keinen besseren Kaffee. Aber, sie sehen besser aus und sind bis ins letzte Detail unglaublich gut verarbeitet.

Wir stellen Ihnen hier die Modelle Micro Casa Leva und Micro Case Semiautomatica, sowie die neuen Elektra Mühlen vor.

Der durchschnittliche Geräuschpegel war den ganzen Vormittag hoch - bei der ersten Ausgabe unseres Latte Art Master Seminars. Das lag an der guten Stimmung der Teilnehmer und dem australischen Witz von Lehrmeister Ryan.

Tolle Herzen und Blumen im Kaffee wurden mit "Wow" und "Aahh"s lautstark kommentiert. Und es gab einige Erfolgserlebnisse.

Kennen Sie Lieder über Wein oder Bier? Da fallen Ihnen wohl gleich ein paar ein. Wie sieht es aus mit Kaffee? Auch hier gibt es einiges - das wollen wir uns in diesem Kaffeetratsch genauer ansehen.

Dabei gibt es sowohl Lobeshymnen über Kaffee als auch gesungene Warnungen vor Kaffee.

Und die passende Musik ist auch für das Kaffeehaus essentiell.

Spaziert man durch London, so verspricht jedes zweite Lokal besonderen Kaffee: Artisan Coffee, organic coffee, Australian Style coffee, handroasted coffee, Italian coffee,... 

Optisch ist Kaffee präsenter als Tee - was man eigentlich mehr mit den Briten verbinden würde.

Wir haben uns durchgekostet: Das war spannend, ernüchternd und positiv überraschend zugleich

Unser Plan war folgender: Tolle Cafés finden, Ideen von Espressomaschinen-Geschäfte bekommen und Londons Röster kennenlernen. 

Doch wie findet man die? Wir haben natürlich Google befragt aber uns auch die London Coffee-Guides angesehen. Und dann ging es los zum Testen:

Ob Sie das Optimum an Geschmack aus der Bohne herausholen, entscheidet sich zu einem großen Teil an der Mühle. Mahlt die Mühle ausreichend konsistent und passt die Einstellung des Mahlgrades?

Bei einer falschen Mahlgradeinstellung kann der Kaffee wässrig, "sauer", "bitter" oder "unbalanciert" schmecken.

Die optimale Extraktion füllt 25ml Kaffee innerhalb von 25 Sekunden in die Tasse. Wenn es abweicht, sprechen wir von unterextrahiert bzw überextrahiert.

UNTEREXTRAKTION: Kaffee "rinnt zu schnell"

Wenn das Wasser zu schnell durch den Kaffee kommt, bekommen Sie eine zu helle und dünne Crema. Geschmacklich ist dieser Kaffee meist fahl und oft auch säurebetont.
Gründe für eine Unterextraktion:
- zuwenig Kaffee (Was ist die richtige Kaffee-Menge?) 
- zu grob gemahlen oder
- zu wenig intensiv getampt (Richtiges Tampern)

ÜBEREXTRAKTION: Kaffee "tropft sehr zäh"

Wenn die 25ml nach 30 Sekunden noch nicht erreicht sind, spricht man von Überextraktion. Konkret heißt dies, dass der Widerstand des Kaffeemehls zu groß ist Es ist hier nur eine "Kaffeeessenz" in der Tasse.
Gründe für eine Überextraktion:
- zuviel Kaffee (Was ist die richtige Kaffee-Menge?) 
- zu fein gemahlen oder
- zu intensiv getampt (Richtiges Tampern)

Sie sollten übrigens weder im überextrahiertem Fall, noch wenn Sie einen Verlängerten wünschen die Extraktionszeit über 30 Sekunden hinausgehen lassen. Dann lösen sich nämlich die Bitterstoffe und verderben Ihre Freude am guten Kaffee. Wenn Verlängert (oder auch Melange, ..), dann bitte den kleinen Schwarzen mit heißem Wasser verlängern. Am besten das Wasser zuerst - dann bekommen Sie auch eine schöne Crema.

Nivona ist unsere präferierte Marke bei Vollautomaten und so sind wir jeden September gespannt´auf das jährliche Modell-Update.

Bisher gab es die Baureihen 600 (Einstieg), 700 (Mittelklasse), 800 (Oberklasse) und 1000 (größere Büros). Bis auf die 600er-Klasse wurden alle Modelle im letzten Jahr aktualisiert. Daher war diesmal die 600er-Klasse an der Reihe.

2 große Änderungen gibt es:

• Die bisherigen 600-Modelle sind weiterhin erhältlich als 500er-Serie
• Als neue 600-Serie firmieren komplett neue Geräte

Der Urlaub 2017 wird von vielen Österreichern im Ausland verbracht. Doch wie bekommen Sie auch dort guten Kaffee?

Wir haben uns die Kaffee-Kultur der Top 5 Destinationen angesehen: Italien, Kroatien, Deutschland, Griechenland und Spanien

"Kalter Kaffee macht schön." Leider stimmt das so nicht ganz und der Spruch kommt aus Zeiten, als Schminke einem Heißgetränk nicht standgehalten hat.

Wenn er schon nicht schön macht, so kann kalter Kaffee super schmecken. Ob als klassischer Eiskaffee oder den Trends folgend kalt zubereitet (Cold Brew) oder gleich vom Zapfhahn (Nitro Coffee).

Wir haben uns einige Alternativen angesehen:

Tagwache um 3:25 ist hart zumindest für mich. Verschlafen war trotzdem keine Gefahr. Das ORF Frühstücksfernsehen ruft.

Und es sollte ein toller Morgen werden.

Kaffee bewirkt vieles bei den Genießern. Die Geschichte des Kaffees fängt mit der Wirkung an: Nach der Legende hat der Äthiopische Hirte Kaldi bei einer besonders aktiven Ziege beobachte, dass diese Kirschen von einem Strauch fraß. Das probierte er auch und die berauschende Wirkung verbreitete sich schnell. 

Kaffee hat nicht nur tausende Geschmacksaromen, sondern auch viele Inhaltsstoffe. Koffein ist der bekannteste und wichtigste in Bezug auf Gesundheit. Die Kaffeebäume schützen sich damit vor Schädlingen. Doch was löst Koffein beim Menschen aus?

Am Samstag 1. April war bei uns das Milchschäumen angesagt. petrus-Röster Peter Steininger zeigte nach ein bisschen Theorie, wie man den perfekten Milchschaum zubereitet. Anschließend wurde unter seiner Anleitung fleißig geschäumt und probiert. Es gab viele "Aha-Erlebnisse" und die ersten Motive konnten "gezeichnet" werden.

Röster Peter Affenzeller von Suchan Kaffee hat einen neuen Röster und eine neue Lokation. Wir haben ihn besucht und ein paar Bilder geknipst.

Und für unseren Kaffeetratsch haben wir es zum Anlass genommen, den Röstvorgang erlebbar zu machen. Es fängt an mit der grünen Bohne im Jutesack aus Übersee...

Anfang 2016 hatten wir unsere Kunden gefragt, wie es ihnen mit uns geht. Das Ergebnis war schmeichelhaft und hilfreich zugleich. Viele Anregungen konnten wir in den letzten 12 Monaten auch umsetzen.

Und so waren wir auch bei der disjährigen Umfrage sehr gespannt auf die Rückmeldungen und wir wurden nicht enttäuscht. Danke für die vielen Rückmeldungen und Vorschläge. Da ist vieles dabei, was wir umsetzen können.

Aber jetzt konkret zu den Ergebnissen.

Wie sauber muss eine Espressomaschine sein?
Ist nicht erst die Patina (vulgo abgelagerte Reste) die Trumpfkarte für einen perfekten Geschmack?

Geschmacklich ist es unserem Empfinden nach wirklich positiv, wenn bereits ein paar Kaffees davor zubereitet wurden. Der Mythos "Patina" hat offensichtlich etwas an sich.

Nichtsdestotrotz sind aber geschmackliche Beeinträchtigungen durch ranzige Ablagerungen zu vermeiden. Nur eine gut gepflegte und saubere Espressomaschine macht auch wirklich lange Freude.

Wir geben Ihnen hier einen Überblick über die nötigen Schritte und beschreiben diese auch kurz. Gerne erklären wir Ihnen auch Schritte persönlich in der Greißlerei. Auch beim Home Barista Kurs wird die Reinigung umfassend erklärt.

Es gibt hunderte verschiedene Arten, wie Kaffee auf der Welt zubereitet und serviert wird.

Und auch auf den Café-Karten in unseren Breiten finden sich verschiedenste Begriffe. Können Sie kleinen Braunen oder Verlängerten genau zuordnen? Oder kennen Sie die Kaisermelange?

Wir haben die wichtigsten Rezepte und ein paar Exoten zusammengefasst.

Ganz egal welche Zubereitung Sie bevorzugen: Frisch mahlen ist immer empfehlenswert. 

Kaffee baut im gemahlenen Zustand extrem schnell an Geschmack ab. Bei einem Vollautomaten haben Sie die Mühle schon integriert. Für alle anderen Zubereitungsarten ist ein extra Gerät empfehlenswert.

Doch welche Mühle ist die richtige? Das hängt von Budget und Motivation für händisches Mahlen ab.

Gleichzeitig macht die Zubereitungsart einen essentiellen Unterschied und wir unterscheiden üblicherweise zwischen 

• Filterkaffeemühlen
• Espressomühlen

Filterkaffeemühlen passen für Mokka-Kanne, klassichen Filter, Chemex, v60, French Press oder auch Karlsbader Kanne. 

Espressomühlen sind nicht ganz überraschend der richtige Begleiter für eine Espressomaschine. 

Genau wie bei Wein und Hopfen hat auch der Kaffeebaum, auf dem die Kaffeekirschen wachsen, verschiedenste Arten und Sorten. Es gibt aktuell über 125 entdeckte "Coffea" - Arten. Für den kommerziellen Gebrauch werden aber vorwiegend Arabica (Coffea arabica) und Robusta (Coffea canephora) verwendet.

Unsere Kaffeesorten kommen ausschließlich auch direktem Handel. Nur so können unsere Röster die hohe Qualität an Rohbohnen erhalten, sowie einen hohen Preis für den Produzenten garantieren. Mehr zum Thema "Fairer Kaffee"

Dieser Artikel beschreibt das Artikelupdate im September 2016 - zu den neuen Modellen gibt es einen neuen Beitrag:
Das jährliche Modell-Update bei Nivona Vollautomaten ist da

Espressomaschinen-Fans haben es leichter, wenn sie zahlenaffin sind. Die Kurzanleitung ist folgende:

• 7-11g
• 17kg
• 90-95°
• 9bar
• 25s
• 25-30ml

Sie sind verwirrt? Dann schaffen die folgenden Zeilen Klarheit!

Im ersten Teil haben wir uns die unterschiedlichen Bauweisen der Espressomaschinen angesehen. Dieses Mal betrachten wir das Thema "Richtige Temperatur" noch etwas näher.

Wir haben zuletzt schon von 90°-95°C gesprochen. Was nun genau?

Schon 1-2°C Temperaturunterschied kann den Geschmack spürbar verändern. Auch hat jeder Kaffee sein Optimum und dieses kann natürlich auch für jeden Genießer unterschiedlich sein. Also alles relativ? Ja.

Nichtsdestotrotz gibt es Pauschalregeln:

• Robusta-Kaffeesorten sind tendenziell toleranter bei der Temperatur und verändern sich auch weniger. Auch passt hier tendenziell eine etwas niedrigere Temperatur - also ~ 90°. Dies gilt auch für Mischungen mit einem beträchtlichen Robusta-Anteil. 
• Arabica-Sorten reagieren intensiv auf Veränderung und sind oft mit 94/95° erst gerade richtig.

Wenn Sie rassige Kaffees mit beträchtlichen Robusta-Anteil präferieren, können Sie beim Kauf einer Espressomaschine etwas toleranter bezüglich der Temperaturstabilität sein. Lieben Sie fruchtige Kaffees, dann macht die Möglichkeit einer Temperatursteuerung sicherlich Sinn.

Die dunkle Seite verbindet man in Sizilien meist mit der "Cosa Nostra". Doch auch beim Kaffee lebt der Süden Italiens dunkel: Starke Röstung ist hier der Standard. Wir haben den Urlaub genützt, um uns auch Kaffee-technisch ein Bild zu machen - ein Erfahrungsbericht.

Mit Caffè ist in Sizilien automatisch ein Espresso gemeint. Der österreichischen Einstufung nach ist es eigentlich ein kleiner Ristretto - also 1 Schluck kräftiger Kaffee. Dieser ist dunkel geröstet und hat meist eine beträchtlichen Robusta-Anteil.

Der Caffè wird auch anders getrunken als bei uns. Der gesamte Besuch dauert meist nicht länger als 5 Minuten und getrunken wird oftmals an der Bar. Dafür kostet er auch weniger: € 1 ist der übliche Preis - sogar am Flughafen.

Beeindruckt waren wir von der Zubereitungsqualität. Bei fast allen Espressomaschinen konnten wir eine optimale "Mäuseschwänzchen"-Extraktion beobachten. Das sieht man in Österreich leider viel zu selten.

Geschmacklich waren die Espressi meist überzeugend und der Erwartung entsprechend: Säure oder Frucht war nirgends zu schmecken. Bitterschokoladig ist der übliche Geschmack.

Die Preisunterschiede bei Espressomaschinen (Siebträger) sind groß. Die Qualitätsunterschiede des Ergebnisses ebenfalls. Eine Kernkomponente ist das Aufheizen des Wassers.

Für die Extraktion des Kaffees ist eine möglichst konstante Temperatur zwischen 90° und 95° gewünscht. 
Bedeutend höher liegt die Temperatur für das Milchschäumen - etwas über 120°.

Bei den Espressomaschinen haben sich dabei folgende Systeme etabliert:

1. Thermoblock
2. Boiler: Einkreiser
3. Boiler: Zweikreiser
4. Dual Boiler (bzw Multi Boiler)

​Wir erklären hier die Unterschiede.

... und besonders auch über kreative Referenzschreiben :)

Unsere - zugegebenermaßen wohl etwas voreingenommene - Beobachtung ist folgende: Vor 5 Jahren waren Besitzer einer Kapsel-Kaffee-Maschine stolz darauf. Mittlerweile hören wir vorwiegend Sätze wie "Ich habe noch eine Kapselmaschine, aber ...".

Viel vom ursprünglichen Glanz ist verloren. Was als rhetorischer Werbespruch verwendet wird erweist sich langsam als Boomerang: Paradoxerweise stellen sich nun viele wirklich die Frage: "What else?". Hier eine Hilfestellung für Umsteigwillige.

Kapsel-Lösungen wurden aus unterschiedlichsten Gründen gekauft. Wir geben eine Anleitung für die drei unserer Meinung nach häufigsten Kaufmotive:

1. Espresso-Trinker
2. Bequeme Kaffeetrinker
3. Wenigtrinker

• Single-Origin bedeutet, dass der Kaffee genau von einer geografischen Region stammt. Er kann aber von unterschiedlichen Farmen stammen.
• Single-Estate Sorten stammen genau von einer Farm.

Reinsorten haben in den letzten Jahren einen Boom erlebt. Nicht zuletzt dadurch, das es vermehrt Spezialitäten-Röster gibt. Mit den unterschiedlichen Reinsorten können Sie die Geschmacksvielfalt von Kaffee ganz deutlich erleben. Und auch der Geschmack einer Sorte wird jedes Jahr etwas anders sein.

"Empfehlen Sie Siebträger oder Vollautomat?" werden wir vermehrt gefragt. "Beides, je nachdem, was Ihnen wichtig ist", ist unsere Antwort. Grund für uns das Thema etwas zu beleuchten. 

Starten wir mit einer Bestandaufnahme. Rechtzeitig zum Tag des Kaffees vorigen Herbst wurde die aktuelle Statistik der Haushalte in Österreich veröffentlicht: Jeweils 38% besitzen eine Kapsel bzw eine Filterkaffee-Maschine. 32% benutzen einen Vollautomaten. 

Leider spielen andere Zubereitungen wie Chemex, Mokka-Kocher oder Aeropress in der Masse keine große Rolle. 

Das letzte Jahrzehnt war geprägt vom Siegeszug der Kapseln. Wir sehen aber nun eine Trendwende. Immer öfter hören wir: "Wir haben noch eine Kapsel-Maschine, aber ...".

Und bei der Suche nach Alternativen wird der Siebträger immer mehr zur Option.

So stellt sich für viele die Frage: Siebträger oder Vollautomat?

Ein Online-Shop zu sein hat Vor- und Nachteile. Der schwierigste Punkt für uns ist, dass wir mit vielen Kunden nicht direkt sprechen/schreiben. 

So wollten wir erfahren, wie es unseren Kunden mit uns wirklich mit uns geht und auch was sie sich wünschen. 

Zuallererst einmal DANKE für die vielen Rückmeldungen. Innerhalb 1 Woche haben uns mehr als 30% der Angeschriebenen bewertet. Das ist eine tolle Quote - ein zweistelliger %-Satz ist üblicherweise bereits ein Erfolg. 

Ein Großteil der Bevölkerung kennt nur große Marken. Hinter der Werbefassade brodelt es aber. Viele Menschen beschäftigen sich aktuell mit Kaffee-Rösten.

Heim-Röster boomen. Wir lernen aber auch laufend neue Menschen kennen, die in den Röster-Markt einsteigen möchten. 

Alleine in Österreich wissen wir aktuell von über 60 Röstern, die wir als Spezialitäten-Röster bezeichnen würden. Und wir erwarten, dass diese Zahl in den nächsten Jahren noch steigen wird. 

Entkoffeinierter Kaffee ist stark mit dem Namen Roselius verbunden. Der Verdacht, dass sein Vater an zuviel Koffein verstorben sei führte dazu, dass er Anfang des 20. Jhdt ein Entkoffeinierungs-Verfahren entwickelte.

In Salzwasser aufgeweichte Rohbohnen wurden dabei mit Benzol behandelt und bereits damals unter der Marke "Kaffee Hag" verkauft. Nach und nach wurden weiter Verfahren entwickelt.

Wenn Sie koffeinfreien Kaffee genießen möchten, dann am besten ohne Lösungsmittel-Einsatz.

Verwunderte Gesichter fragen uns immer wieder: Ich habe gehört, dass Filterkaffee wieder In ist? Stimmt das wirklich? Meist verrät ein verkniffener Ausdruck dass die Erinnerung an Filterkaffee keine positive ist.

Ja es stimmt: Filterkaffee ist wirklich wieder in. Aber nicht so, wie viele ihn in Erinnerung haben. 

0815-Elektro-Filtermaschinen liefern leider schlechte Ergebnisse. Durch die langsame, fast nur in der Mitte passierende Extraktion des Filters passieren zwei unerwünschte Dinge: Das Aroma an den Rändern bleibt im Kaffeemehl und die Bitterstoffe in der Mitte kommen in den Kaffee. Das Ergebnis: Wenig Geschmack dafür bitter.

Der Stammbaum des Kaffee-Strauchs hat 4 Hauptsorten:  Arabica, Canephora (geläufiger als Robusta), Liberica und Excelsa.

Nur die ersten beiden haben kommerzielle Relevanz. Landläufig wird Arabica mit hoher Qualität und Robusta mit niedriger Qualität gleichgesetzt. In Wirklichkeit gibt es guten und schlechten Arabica und guten und schlechten Robusta. Im Durchschnitt sind aber Arabica-Bohnen hochwertiger.