Zu Besuch bei Peter Affenzeller - Das Kaffeerösten

Zu Besuch bei Suchan Kaffee - ein Bildbericht

Röster Peter Affenzeller von Suchan Kaffee hat einen neuen Röster und eine neue Lokation. Wir haben ihn besucht und ein paar Bilder geknipst.

Und für unseren Kaffeetratsch haben wir es zum Anlass genommen, den Röstvorgang erlebbar zu machen. Es fängt an mit der grünen Bohne im Jutesack aus Übersee...

Von der Rohbohne zur gerösteten Bohne - eine kurze Theorie

An Rohbohnen zu riechen ist für viele überraschend: Statt typischem Kaffeegeruch wird man an Gras oder Erbsen erinnert. Die Röstung macht den Unterschied und erst dabei entwickeln sich die köstlichen Kaffee-Aromen. 

Beim Rösten geht es darum, möglichst viel vom Potential der Rohbohne auch wirklich in geschmacklichen Genuss zu entwickeln. Das kann unserer Meinung nach industrielle Röstung bei 700 Grad nicht - daher gibt es bei uns nur handwerklich und schonend gerösteten Kaffee. 

 
Bei der traditionellen Trommelröstung steigt die Temperatur nie über 230 Grad. Grundsätzlich steigt die Temperatur langsam während des Röstvorgangs und am Ende der Röstung ist die höchste Temperatur erreicht. Manche Röster schwören aber auch auf Variationen mit zwischenzeitlicher Abkühlung. Der Röstvorgang selbst dauert je nach Sorte, dem gewünschten Röstgrad und gewählter Röstkurve zwischen 15 und 20 Minuten.

Schnelle Abkühlung ist danach wichtig und hier ist für uns nur Luft erlaubt. Hintergrund-Info: Die Industrie verwendet Wasser, das Sie dann im Packerl mitkaufen.

Trommelröstung in Bildern

Beim letzten Besucher unseres Rösters Peter Affenzeller in Freistadt haben wir auch paar Bilder gemacht. 


Der Röster: "Probatone 25"


Den richtigen Sack mit den Rohbohnen finden. Peter lässt sich hier vom Junior helfen ;-)


Bevor es in den Röster geht, werden die Bohnen abgewogen.


Die Rohbohnen kommen in den Röster - geröstet wird hier ein äthiopischer Sidamo.

Jetzt gehts los: Die Röstkurve wird über die Temperaturanzeige überwacht.
In diesem Fall hat es nach 4:44 Minuten 123° in der Trommel.
Rund 12 Minuten Röstzeit verbleiben noch. 


Die ersten Minuten sind vergleichsweise unspektakulär - die Bohnen werden langsam dunkler. In der zweiten Rösthälfte wird es spannender: Zuerst hört es sich nach Popcorn an - der 1. Crack. Die Bohnen knacken auf und das ist gut zu hören.

Dann zieht der Röstmeister Peter laufend Stichproben, um Röstgrad und Größe der Bohnen zu überprüfen. Aus Erfahrung weiß er, wann es Zeit ist, den Röstvorgang zu stoppen und die Bohnen zu kühlen. 


Nach ca. 20 Minuten ist es soweit: Die Trommel wird geöffnet und die Bohnen fallen in die Kühlung. Darin rotiert ein Rührwerk, das die Bohnen in Bewegung hält und die Kühlung (mit Luft) beschleunigt.


Durch das Abkühlen wird verhindert, dass die Bohnen außerhalb der Trommel weiterrösten.
Frisch gerösteter Kaffee riecht fast gar nicht - über die nächsten Stunden wird er aber sein intensives Aroma entwickeln.  

Lust auf mehr?

In unseren Home Barista & Latte Art Seminaren lernen Sie alles rund um den Kaffee und Zubereitungen.
Weitere Infos


2018

Weichnachten im Sommer: Die Lelit Bianca ist da!
Kurioses und Lustiges
Die Suche nach dem optimalen Wasser
Kundenumfrage 2018: Die ersten Infos
Sind Sportler Kaffeejunkies?
Berlin: Ein Kaffeebericht
Kaffee fürs Büro: Welche Lösung für Sie die Beste ist
Mythen beim Espressomaschinenkauf
Schönheit in Reinform: Elektra Espressomaschinen neu bei uns
Lustig und lehrreich: Latte Art Master Seminar Vol 1

2017

Musikalischer Kaffee
London: Ein Kaffee-Reisebericht
Mühlen 1x1 - Der richtige Mahlgrad für Espresso
Das jährliche Modell-Update bei Nivona Vollautomaten ist da
Kaffeespezialitäten in unseren Urlaubsländern
Hitzige Sonne und kalter Kaffee
Wolfgang im ORF Frühstücksfernsehen - ein Erfahrungsbericht
Macht Kaffee krank oder gesund?
Latte Art mit Peter Steininger
Zu Besuch bei Peter Affenzeller - Das Kaffeerösten
Kundenumfrage 2017
FAQ - häufig gestellte Fragen zu Kaffee
Espressomaschinen ABC Teil 4: Espressomaschine sauber halten

2016

Was steckt hinter Espresso, gr. Braunen, Americano und co?
Kaffeemühlen 1x1
Wo kommen unsere Kaffees her?
Neue Nivona Vollautomaten - wirklich besser?
Espressomaschinen 1x1 Teil 3: Zahlen-Spiel - die richtigen Werte
Espressomaschinen 1x1 Teil 2: Die richtige Temperatur
Kaffee & Sizilien - der dunkle Genuss
Espressomaschinen 1 x 1 Teil 1: Thermoblock, Einkreiser, Zweikreiser, Dual-Boiler
Kreative Kundenstimmen
DieRöster Geschäft in Steyregg
What else? Anleitung zur Ent-Kapselung
Was soll ich wählen: Reinsorte oder Mischung?
Siebträger oder Vollautomat
Wir wollten wissen: Wie geht es Ihnen mit uns?
Leidenschaft die man schmeckt: Neue Röster-Welt
Entkoffeinierter Kaffee - Frevel oder sinnvolle Option?

2015

Filterkaffee ist wieder in?
Arabica, Robusta ... was ist das?
Vollautomaten optimieren
Kaufberatung für Vollautomat
Ist mein Kaffee fair und nachhaltig?
 

Anmeldung zum Newsletter

Bitte füllen Sie dieses Feld aus.
Bitte füllen Sie dieses Feld aus.


* Pflichtfeld


×

Senden Sie uns eine Nachricht

Bitte füllen Sie dieses Feld aus.
Bitte füllen Sie dieses Feld aus.
Bitte füllen Sie dieses Feld aus.


* Pflichtfeld


×

Terminanfrage Baristakurs

Bitte füllen Sie dieses Feld aus.
Bitte füllen Sie dieses Feld aus.




* Pflichtfeld


Bitte geben Sie Ihren gewünschten Termin bekannt. Wir melden uns in Kürze bei Ihnen, ob der Termin verfügbar ist. Falls zu Hand bitte auch die Gutscheinnummer angeben.

×

Ihre Anfrage zu DieRöster Büro-Kaffee

Bitte füllen Sie dieses Feld aus.
Bitte füllen Sie dieses Feld aus.
Bitte füllen Sie dieses Feld aus.


* Pflichtfeld


×

Ihre Anfrage zu DieRöster Geschenkboxen

Bitte füllen Sie dieses Feld aus.
Bitte füllen Sie dieses Feld aus.
Bitte füllen Sie dieses Feld aus.


* Pflichtfeld


×

Anmeldung Latte Art Duell

Bitte füllen Sie dieses Feld aus.
Bitte füllen Sie dieses Feld aus.

Für die Anmeldung benötigen wir Name, Mail-Adresse und Telefonnummer, damit wir Sie erreichen können.
Die Kontakt-Daten werden weder weitergegeben noch von uns weiter verwendet.
Mit der Anmeldung stimmen Sie zu, dass wir und eventuelle Pressevertreter Fotos machen und veröffentlichen dürfen und Sie als Teilnehmer (betrifft vor allem die Gewinner) mit Vor- und Nachnamen nennen dürfen.



* Pflichtfeld


×
×

DieRöster Newsletter

Sie interessieren Fakten und Geschichten zu Kaffee, den Röstern und Zubereitungs-Tipps? Wir liefern diese monatlich frei Haus ... mit unserem Newsletter.

DieRöster Logo
  • +43 (0)732 272915
  • Kontaktformular
  • DieRöster
  • Wolfgang Köppl
  • Mauthausener Str. 15
  • A-4221 Steyregg


© 2018 DieRöster